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Fromages confitures et chutneys les bons accords

Confiture ou chutney ?

La confiture, s’obtient  en faisant cuire des fruits ou parfois des légumes avec du sucre. Leur saveur est concentrée.

Le chutney est préparé selon le même principe, à la différence qu’il est aigre-doux grâce à la présence de vinaigre.  On trouve facilement confitures et chutneys dans le commerce, mais rien ne vous empêche de vous lancer dans des préparations maison pour pouvoir claironner « c’est moi qui l’ai fait ! ».

Les bonnes idées pour présenter

Les confitures et les chutney  stimulent le palais lors des dégustations de fromages, qu’ils soient simplement proposés en accompagnement de charme sur un plateau , ou bien tartinés sur une tranche de pain puis surmontés de lamelles de fromage.

Les Gaillardises de l’Ubaye vous proposent : 

Chutney quetsche figue pour les fromages à pâte fleurie (camembert, Neuchâtel ..)

Poivron Piment d’Espelette pour accompagner les fromages de chèvre

Griotte sarriette sauvage pour accompagner les fromages de brebis  

La bonne idée pour l’apéritif ?

Coupez plusieurs fromages en dés, garnissez-les de confitures et de chutneys variés, puis piquez ces petites bouchées avec des piques en bois : le format idéal pour expérimenter et trouver vos accords préférés ! 

Confitures et fromages : des unions équilibrées

Traditionnellement, on accompagne l’Ossau Iraty du pays basque avec de la confiture de cerise noire d’Itxassou. L’idée d’associer fromages et confitures n’est donc pas nouvelle !

Pour ne prendre aucun risque, escortez vos fromages avec des confitures de fruits ou de légumes issus d’un même terroir. 

Les Gaillardises de l’Ubaye vous propose : Griotte à la sarriette Sauvage

Chutneys et fromages : des mariages qui décoiffent !

Les fromages aux saveurs fortes, longtemps affinés, se prêtent à tous les contrastes et soutiennent la force des chutneys. Les plus à l’aise dans ce type de rencontre restent les bleus car leur saveur corsée leur permet les mariages les plus osés : chutneys de prunes, d’abricots, de figues, de pruneaux, de fruits tropicaux… tout leur va ! N’hésitez pas, toutefois, à varier les accords

Les gaillardises de l’Ubaye vous propose : chutney quetsche figue, ananas mangue, poire au vin et aux épices, confit de coquelicot 

Pour le reste, faites marcher votre créativité et venez partager vos idées !

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La confiture de Noël

Les Gaillardises de l’Ubaye vous propose une confiture de Noël aux accents de notre montagne: l’odeur du feu de la cheminée, les grands mélèzes qui se plaisent à toucher le ciel bleu de l’Ubaye et le vin chaud qui réchauffe les mains et le corps .

Dans cette Confiture de Noël, j’ai souhaité rassembler les principaux ingrédients des 13 desserts de Noël en Provence.

Pommes des Alpes de Haute Provence,des figues, des dattes, des abricots secs, des noix , des amandes, des oranges confites

Je confectionne cette gourmandise en associant à la pomme des épices de Noël comme la badiane, la cannelle, les clous de girofles ,l’anis vert ….

Longuement compotée, cette confiture de Noël révèle tous ces arômes par la  méthode dite «aux 7 bouillons» .Ma confiture se confectionne sur 3 jours avec entre chaque «bouillon»une nuit de repos . Un taux de sucre maîtrisé permet de ressentir le goût de chacun des composants de cette confiture d’hiver

A déguster lors des goûters d’après-midi avec un thé ou à offrir.

LaConfiture de Noël est comme un petit écrin secret plein de surprises et de petits trésors. Déjà le nom laisse rêver un enfant ou un adulte.

Ma confiture de Noël est généreuse en fruits secs. Délicieuse sur des tartines, cette confiture peut également s’utiliser comme un chutney. Une idée originale pour accompagner un foie gras.

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Marque Esprit Parc National

Les Gaillardises de l’Ubaye marquées en 2017

Les parcs nationaux ont créé la marque commerciale “Esprit parc national” pour fédérer les acteurs de chaque territoire et sensibiliser le consommateur aux valeurs portées par les parcs nationaux depuis plus de 50 ans : l’engagement, l’authenticité, le respect, le partage, la vitalité.

Logo Esprit parc national

La marque Esprit Parc national met en valeur des produits et services imaginés et créés par des hommes et des femmes qui s’engagent dans la préservation et la promotion de ces territoires d’exception. Marque collective, Esprit parc national est aussi porteuse d’un message de solidarité en privilégiant l’économie locale.

Déclinée dans les dix parcs nationaux de France, la marque Esprit Parc national est attribuée par les parcs nationaux à des acteurs économiques volontaires, qui proposent des produits et services issus ou exercés sur les territoires des parcs nationaux.

Pour obtenir la marque, les produits ou services doivent répondre aux principes prévus dans le règlement générique de la marque ainsi qu’aux critères communs à tous les parcs nationaux pour une même catégorie d’activité.

“Les Gaillardises de l’Ubaye” marqué Esprit Parc en 2017

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Concours Talents Gourmands 2018

L’artisanat est un secteur qui m’offre dans une même journée la possibilité d’exercer 100 métiers différents (créer, produire, vendre, développer, expédier …) qui me permettent de m’épanouir professionnellement. Créer mon entreprise c’est un mélange de passion, de savoir-faire et de liberté. Les Gaillardises de l’Ubaye est une confiturerie familiale implantée en plein cœur du Parc National du Mercantour surplombé par des sommets de près de 3000m. Toutes nos confitures, gelées et autres confits sont élaborés dans notre ferme à Bayasse, petit village montagnard sur la route menant au col de la Cayolle en venant de Barcelonette. En terre authentique, j’ai décidé de faire de la NATURE mon associé et de travailler avec les fruits et les fleurs sauvages de mon vallon et de me fournir en fruits auprès de producteurs en circuit court.
Autodidacte, je recueille le savoir-faire et le savoir des anciens de mon Vallon qui de par leur vécu m’apprennent toujours plus sur la cueillette et l’utilisation des fleurs sauvages. En cuisine, cette façon de concevoir le partage des connaissances devient un Art de vivre !Mon parcours

Après plusieurs “vies professionnelles” dans le domaine de la finance, l’immobilier et comme éducatrice spécialisée auprès d’adolescents en difficultés sociales, je souhaitais réunir toutes mes compétences pour créer MON ENTREPRISE. Décision prise en juillet 2014. Avec le soutient de la Chambre des Métiers et de mes proches, je me lance avec une gamme réduite de parfums atypiques qui au terme des 4 années s’est enrichie de chutney et de confits de fleurs marqués par le parc du Mercantour :”Esprit Parc” et par la participation à des concours internationaux avec la Griotte fleurs de sureau et la Moji’pêche.Mon entreprisePrésentation

Une entreprise à taille humaine, une production artisanale sans aucun matériel automatique. Mes confitures sont cuites au chaudron en cuivre, à l’ancienne en une méthode confiseur ce qui permet de sublimer le fruit sans le maltraiter. Souvent cuites sur plusieurs jours pour que le sirop puisse nourrir le fruit, le goût de mes confitures est intense et profond.
Nous sommes situé dans le Parc du Mercantour à 1800m d’altitude entre ciel et terre, loin de toute source de pollution, dans un écrin de neige l’hiver et un écrin de verdure l’été. La Sagesse des lieux me permet des cueillettes de fleurs et de fruits sauvages et une petite production de fruits rouges (framboises, groseilles, cassis). Les cueillettes sont en fonction, non seulement de la saison, mais de ce que la nature nous offre à l’instant T (des années de bourgeons de mélèze, des années de “gratte cul” des années à foison et des années sans).
Sur le même terroir dans le même village, je travaille avec un producteur de génépi, un autre de rhubarbe, qui me fourni aussi en potimarron à l’automne.
Sûre de la provenance des produits, de l’absence de pesticides, je peux proposer des produits issus non seulement de mon terroir mais goûteux, appréciés et reconnus.Les atouts de mon entreprise

– Situation géographique (haute montagne)
– Originalité
– Goût d’AntanMon savoir-fairePrésentation

De la nature, je prélève ce qu’elle a de plus précieux : ses fleurs et ses fruits. Pour offrir une gamme étendue à mes clients, je travaille des fruits choisis auprès de producteurs ou particuliers dans un rayon de 80 km. Le goût et le circuit le plus court possible d’approvisionnement et de distribution me permettent de faire connaitre mes produitsMes spécialités

– Confits de fleurs et confitures de fruits sauvages
– Associations originales entre le fruit et le chocolat
– Barres de céréales maison au subtil goût de confiture et des croq’barre pour les randonneurs et les amoureux du sportMes produits et mon terroir

Mes confitures et confits de fleurs sont le résultat d’un travail de passion dans le respect de l’environnement et de mon terroir, avec un refus de la standardisation : mes produits sont authentiques, issus de l’agriculture raisonnée ou en conversion Bio. Le respect de la Nature est le maitre mot de mon entreprise et de mes produits.