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Recette confit de pissenlit

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Confit de fleurs de pissenlit, la cramaillotte revêt un aspect assez liquide et translucide sous une teinte allant du jaunâtre au brunâtre.
Sa fabrication nécessite l’emploi de fleurs de pissenlit sauvage, séchées puis mises à cuire une petite heure dans un bain d’eau avec quelques quartiers d’orange et de citron. Le tout, filtré, sera additionné de 850g de sucre et recuit à feu très doux une demi-heure, jusqu’à la prise, avant le conditionnement en pots.

Dans l’assiette
Délicieuse sur du pain ou de la brioche, ou encore mêlée à du fromage blanc, cette douceur n’est pas sans évoquer le miel.

Un peu d’histoire
Surnommé le “miel de pissenlit”, la cramaillotte bénéficie depuis des siècles de la réputation de guérir les maux de gorge. On la retrouve dans plusieurs régions françaises, en particulier en Bourgogne et en Franche-Comté, où elle reste souvent une “affaire” familiale. Quelques artisans se sont lancés dans sa production en sus de leurs autres confitures.

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Marqué “Esprit Parc” par le Parc du Mercantour ce confit vous assure de fleurs cueillies dans le respect de la Marque et un produit local et sans aucun ajout de quelque nature que se soit
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Ingrédients

 

365 fleurs de pissenlit (le contenu d’une grande casserole)
850 g  de sucre
1,5 litre d’eau
2 citrons + 1 orange BIO

 
Paragraphe

Préparation
Récolter les fleurs de pissenlit bien épanouies. Ôter toute la partie “verte” (donne de l’amertume ).Les mettre ensuite dans une grande casserole avec les citrons lavés et coupés en rondelles et recouvrir d’eau à hauteur.
Laisser “mariner” pendant 24 heures. Puis cuire
Ensuite filtrer dans une passoire fine et verser ce jus dans un faitout avec le sucre.
Porter la préparation à ébullition, sans couvrir
A partir de ce moment, faire cuire jusqu’à obtenir la consistance d’un miel, environ 1 heure en remuant régulièrement.
C’est cuit lorsque vous versez quelques gouttes dans une assiette et que le miel se fige en refroidissant.
Verser dans des pots en verre hermétique pour une conservation de plusieurs mois.

Une belle aventure et l’enseignement de la patience!

A vos Fourneaux!

 
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Recette au confit de coquelicot

Ingrédients :

POUR 8 POTS DE 350 G :

  • 200 g de pétales de coquelicots
  • 4 litres d’eau
  • environ 3,2 kg de sucre spécial confiture enrichi en gélifiant
dessert Poire Angelys
Poire Angelys, son coeur de coquelicot et chocolat noir

Dessert a l’assiette préparé par le Chef Greg Baud au restaurant le Tinto 04 Barcelonnette

Préparation :

POUR CONFIT DE COQUELICOTS

1. Vérifiez votre récolte de coquelicots pour ne garder que les pétales, sans la tige et les petites bêtes.
2. Faites chauffer 4 litres d’eau. Ajoutez les pétales et laissez cuire à petits bouillons 10 min. Ôtez du feu et laissez reposer 1h.
3. Filtrez le jus obtenu et pesez-le. Ajoutez 800 g de sucre pour 1 litre de jus. Faites chauffer le tout environ 45 min, jusqu’à ce que le jus prenne en gelée.

Pour vérifier, faites tomber quelques gouttes sur une assiette. Si la gelée est suffisamment cuite, la goutte va se figer et légèrement durcir sur l’assiette.