Logo Gaillardises

Parole chiave: passione, generosità, creatività

Quando creo le mie marmellate, mi sento un pittore

e ho messo nel mio bacino gli ingredienti di un'alchimia.

Il mio obiettivo: festeggiare le papille gustative, disconnettere i computer dall'infanzia

(spesso associato a ribes nero, lampone e albicocca)

e offrire un viaggio di gusti e sapori unici e personali.

Les Gaillardises de l'Ubaye, un'azienda a misura d'uomo, familiare e locale.

Le mie marmellate e fiori canditi sono fatti da me nella mia fattoria

a 1800 m di altitudine, nel Parco del Mercantour,

ai piedi del Col de la Cayolle,

nelle Alpi dell'Alta Provenza, a Bayasse (04)

Artisant

Per i frutti

Per ottenere una marmellata di qualità, la selezione dei frutti è

di primaria importanza. Deve essere rigoroso e privilegiare i frutti

aspetto sano e perfetta maturità. Affidarsi a una rete

dai fornitori locali, fornitura di frutta regionale

è fatto dal vivo, o dalla nostra produzione in piccoli frutti rossi

(lamponi, ribes nero, ribes).

Per i confetti

I fiori selvatici vengono raccolti in primavera (quello degli alti

montagna) a maggio e giugno intorno a casa mia.

Le piante che selezioniamo provengono principalmente dal

raccolta nell'ambiente naturale. È il forte legame con la natura e altro ancora

in particolare per il mondo vegetale, che spinge il nostro desiderio di fare

raccolta di piante selvatiche (non raccolta selvaggia

delle piante ...). Il génépi è coltivato nel rispetto della natura.

La sarchiatura è manuale a 1800m di altitudine. Sul posto,

sistematicamente ci occupiamo di lasciare circa un terzo del

popolazione esistente per promuovere il rinnovamento e la riproduzione

in situ. Se necessario, torneremo su questo sito

due o tre anni dopo.

Produzione

Bassine a confiture

Preparazione di frutta

I frutti sono lavorati manualmente e in piccole quantità da conservare

tutti i loro aromi. Prima della cottura, vengono macerati con lo zucchero

Ciotole in acciaio inox per almeno 12 ore.

La cottura è fatta alla vecchia maniera, in calderoni di rame

con una capacità di 5 L e controllato grazie alle misurazioni

la temperatura del termometro e il controllo del livello di zucchero con

rifrattometro. Il livello di zucchero deve essere tra il 63 e il 65% in modo che il

il prodotto è ben conservato (non aggiungiamo alcun conservante).

La nostra storia

Histoire

2014: dopo aver detto "arrivederci" al mio lavoro di educatore

e dopo aver avuto altre vite professionali

(banca, proprietà immobiliari, gestione patrimoniale,) ho deciso

essere il mio datore di lavoro Appassionato di marmellate

Da sempre, Epicureo, amo le sfide che lancio.

2015: feedback positivo per la prima stagione estiva da parte dei clienti.

          Creazione di siti Web con grande collaborazione

                           di mio figlio Christophe.

          Impostazione della pagina di Facebook

SiteWebFaceBookMail

2016: definisci il logo e le etichette definitivi

          (Norme INCO) e la strategia commerciale con

                              il mio secondo figlio Lionel

2017: Finalista Talenti Gourmands PACA in

                                      la categoria Artigiani

Talent Gourmand

11 ° al campionato mondiale di marmellate

            @confituriades de Beaupuy con

                             Ciliegie con fiori di sambuco

Confituriades

16 ° al campionato del mondo dei migliori

             jam @ ordine dei maestri confituriers

             con Moji'pêche.

Gaillardises

Détour en France

2017: contrassegnato "Spirit National Park" dal Mercantour Park

                            per i fiori canditi e Wild Eglantine

Mercantour EcotourismeEsprit Parc

Seguendo i "Talent Gourmands"

Lo chef Frédéric Payan (Haute Provence Gourmande)

creato due piatti con i miei prodotti:

Cupola di capra nel cuore di

"pepe confit pepe Espelette"

e fichi tostati con confit di ibisco.

Frédéric Payan

2018: uno dei 250 migliori artigiani in Francia

per il Bottin Gourmand.

Bottin Gourmand

Lungo i mercati, splendidi incontri

aiutato a dare Gaillardises de l'Ubaye

una vera immagine di marca,

La piccola confiturerie è sollecitata dai media

Dauphine, Provenza, rivista Le Bottin Gourmand

e Detours in Francia mi hanno fatto riferimento

nei loro articoli nel 2016 e 2017.

 Le Dauphiné

2016, un approccio commerciale con

gites e tavoli d'hôte della sua regione

per colazione marmellate.

Gite de france

Molti negozi nel 04 05 e 06

distribuisci le mie marmellate.

 

Produzione di oltre 45 tipi di confetture e fiori e verdure candite oltre a chutney secondo ricette perpetuate dalla tradizione (frutta e zucchero e "passione")
messa a punto da Béatrice BELLON come le sue scoperte e sperimentazioni, scatole regalo per Natale (accompagnamento di formaggio, accompagnamento di foie gras)
Per tutti gli altri eventi "sapori di fiori" e un calendario di Avvento in marmellata per attendere il Natale senza dimenticare la scatola "pallets di Ubaye"
scoprire o scoprire l'intera gamma di gaillardises dell'Ubaye.
Nel 2017, Gaillardises de l'Ubaye ha prodotto quasi 6.000 vasetti di marmellate e gelatine (produzione artigianale su piccola scala)

activité

Attività corrente

I nostri locali si trovano a Bayasse, ai piedi del col de la Cayolle. Vi ricevo da maggio a novembre nella mia fattoria
Troverete sul mercato della Barcelonnette il mercoledì e il sabato mattina
Lunedì mattina dell'estate sul posto del municipio di Barcelonnette con i produttori della Valle dell'Ubaye
Con la Chamber of Crafts di 04 su alcuni mercati di sapori nel dipartimento
Nei mercati dei designer nel 06
Slow food in Gap ....
Slow Flood