Les Gaillardises de l'Ubaye

Confit de fleurs de sureau noir sauvage

4,20

Un confit enivrant concocté partir de ces fameuses fleurs blanches aux arômes délicats de pivoine, de litchi et de rose.

Marqué “Esprit Parc” par le Parc du Mercantour ce confit vous assure des fleurs cueillies dans le respect de la Marque et un produit local et sans aucun ajout de quelque nature que se soit

Description

 

Attendez vous à être surprit par son goût si fin, subtile et délicieux !

Le sureau se présente généralement en un bel arbuste ou un arbre (qui peut atteindre 10 m pour les plus vieux) et qui fleurit de mai à juin et fructifie de juillet à septembre selon la saison et surtout la météo.Il produit de très belles et fines fleurs en mai/juin et de grosses grappes de baies bordeaux-noir en août/septembre.

Mais le sureau, c’est surtout très bon en gelée sur des tartines grillées, dans une crêpe, sur une gauffre, en sirop  dans le fromage blanc ou en diabolo ou encore en kir (vin blanc ou rosé) avec de la bière, du cidre, en vin chaud… Vous accompagnerez vos toasts de foie gras ou de rillettes avec du confit d’ail, oignons ou d’échalotes au sureau, et plein d’autres délices et recettes sont possibles (voir sur notre livret de recettes ” Sureau Gourmand”. il y a un lien dans ce blog.). La fleurs de sureau noir distille un parfum de lechees, de miel d’acacia, alors que la baies offre des arômes de murs sauvage très boisées.  Le sureau est unique, car aucun autre arbre fruitier ne propose deux parfums.

Pour cuisiner:

SORBET AUX FLEURS DE SUREAU

Ingrédients :

  • 2 poignées de fleurs de sureau
  • 100 ml de sirop de fleurs de sureau
  • 5 c. à soupe de sucre
  • 70 cl de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe de feuilles de menthe hachées
  • quelques fleurs de sureau et feuilles de menthe pour la déco

  Préparation : 

Versez le sirop de sureau, le sucre, le vin blanc sec et les feuilles de menthe hachées dans un récipient métallique plat.

Faites prendre au congélateur pendant 3 à 4 heures en mélangeant bien au début.

Dès que le sorbet a pris, versez-le si vous le souhaitez dans des ramequins ronds et remettez-le au congélateur.

Au moment de servir, démoulez les sorbets sur des assiettes à dessert.

Parsemez-les de fleurs de sureau et décorez avec des feuilles de menthe

 

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CREME AUX FLEURS DE SUREAU

Ingrédients :

  • 4 dl de lait
  • 6 ombelles de fleurs de sureau
  • 1 morceau de zeste de citron finement pelé
  • 0,5 dl de lait
  • 120 g de sucre (ou moins, selon vos goûts)
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 3 c. à soupe de maïzena (2c. à soupe si vous préférez la crème un peu plus liquide)
  • 1/2 c. à soupe de sucre
  • 1,8 dl de crème fraîche fouettée
  • Fleurs de sureau pour la déco

 Préparation :

Séparez les fleurs blanches des tiges vertes. Ne garder que les pétales.

Portez à ébullition le lait avec les fleurs de sureau et le zeste de citron. Laissez frémir durant 5 mn puis laissez tiédir et filtrez.

Mélangez le lait, le sucre, les jaunes d’oeuf et la maïzena dans un bol

Versez à nouveau le tout dans la casserole et portez à ébullition à feu doux, en remuant constamment. La crème doit prendre sa consistance.

Versez de nouveau dans le bol. Saupoudrez de sucre et laissez refroidir à couvert.

Avant de servir, mélangez énergiquement. Incorporer la crème fouettée et transvasez dans des coupes.

Décorez de fleurs de sureau.

 

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GLACE YAOURT A LA FLEUR DE SUREAU

Ingrédients :

  • 500 gr de yaourt bulgare
  • 25 cl de crème liquide
  • 160 gr de sucre
  • 10 cl de jus de citron
  • 4 belles fleurs de sureau

  Préparation :

Dans un saladier, mélangez les yaourts et la crème.

Ajoutez les fleurs de sureau non lavées.

Couvrez avec du film alimentaire et laissez macérer 24 h au frais.

Passez la crème, pressez les fleurs, passez une deuxième fois, ajouter le sucre et le jus de citron et mélangez.

Mettez dans la sorbetière puis turbinez 30 mn.

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TARTE AU YAOURT AUX FLEURS DE SUREAU

Ingrédients :

  • 7 ombrelles de fleurs de sureau
  • 250 gr de sucre
  • 25 cl d’eau
  • 125 gr de beurre
  • 150 gr de biscuits au beurre
  • 500 gr de yaourt nature
  • 4 jus de citron
  • 20 cl de crème fouettée
  • 8 feuilles de gélatine

Préparation : 

Faites dissoudre le sucre dans l’eau bouillante.

Versez sur 6 ombrelles de fleurs. Couvrez et laissez infuser au moins 4 heures.

Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits écrasés finement

Tapissez le fond d’un moule de la préparation, tassez bien et laissez refroidir

Filtrez le sirop

Faites ramollir 6 les feuilles de gélatines dans l’eau froide.

Faites dissoudre les feuilles de gélatine sur feu doux avec 20 cl de sirop, 4 c. à soupe de jus de citron.

Ajoutez-y le yaourt et bien mélanger.

Fouettez la crème jusqu’à consistance ferme et incorporez-la au yaourt.

Versez dans un moule ou des verrines et laissez figer au moins au frigo.

Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Faites chauffer le reste de sirop et faites-y fondre la gélatine.

Coupez le reste des ombrelles de fleurs avec des ciseaux.

saupoudez-en le gâteau, versez la gelée au sirop par dessus et laissez complètement refroidir au frigo.

 

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YAOURT A LA FLEUR DE SUREAU

Ingrédients :

  • 1 litre de lait entier
  • 40 gr de lait en poudre
  • 4 c. à soupe de miel
  • 6 belles grappes de fleurs de sureau
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 1 yaourt nature

Préparation :

Faites chauffer le lait avec les grappes de fleurs, le sucre et le miel.

Laissez infuser jusqu’à refroidissement complet du lait.

Filtrez puis incorporez le yaourt nature.

Versez dans les pots à yaourt et faites cuire en yaourtière toute la nuit.

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PANNA COTTA AUX FLEURS DE SUREAU

Ingrédients :

  • 250 gr de crème
  • 150 ml de lait
  • 50 gr de sucre
  • 7 ombrelles de fleurs de sureau
  • 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Portez le lait à ébullition avec la crème et le sucre, puis laissez refroidir environ 5 mn.

Ajoutez les fleurs de sureau équeutées à la crème. Réservez à couvert au frigo pendant 24 heures.

Faites tremper la gélatine environ 5 à 10 mn dans de l’eau.

Filtrez le mélange de crème, faites chauffer la crème à feu doux, ajoutez la gélatine et faites-la dissoudre

Versez la préparatio dans des verrines ou des moules. Réservez au moins 4 heures au frigo.

Servir avec un coulis

 

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MUFFINS CREME AUX FLEURS DE SUREAU

Ingrédients :

  • 130 gr de farine
  • 130 gr de sucre
  • 130 gr de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • de la chantilly
  • quelques fleurs de sureau pour la déco

Préparation :

Préchauffez le four Th. 7 ou 210°C

Mélangez la farine, la levure, le sucre, les oeufs, le beurre fondu.

Versez dans des moules à muffins.

Veillez à ne remplir les moules qu’aux 3/4 et faites cuire 20 mn.

Laissez refroidir, décorez avec une touche de chantilly et saupoudrez de fleurs de sureau

 

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BRIOCHE A LA FLEUR DE SUREAU

Ingrédients :

  • 4 c. à soupe de lait
  • 2 c. à café de sucre glace
  • 2 pincées de safran
  • 2,5 dl de lait
  • 20 gr de levure de boulanger fraîche
  • 75 gr de sucre
  • 100 gr de beurre ramolli
  • 5 ombelles de fleurs de sureau
  • 500 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de sel

Préparation :

Faites tiédir le lait, émiettez la levure et mélangez-la avec 4 c. à soupe de lait et 1 c. à soupe de sucre.

Couvrez et laissez reposer 10 min à température ambiante.

Faites fondre le beurre dans le reste du lait.

Découpez les fleurs en tous petits bouquets. Mélangez-les à la farine et au sel.

Battez l’oeuf, ajoutez-le à la farine, ainsi que la levure et le mélange lait-beurre.

Pétrissez le tout à la main jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.

Couvrez et laissez doubler de volume durant environ 50 mn dans une pièce chaude

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé.

Pétrissez à nouveau la pâte, puis partagez-la en 8 portions égales.

Façonnez des boules et disposez-les dans le moule.

Faites une incision sur le centre de chaque boule.

Couvrez et laissez reposer 30 mn.

Mélangez du lait avec du sucre glace et le safran.

Préchauffez le four Th.7 ou 210°C.

Badigeonnez la pâte avec le lait safrané.

Faites cuire au four durant 20 à 30 mn.

Retirez du four et badigeonnez la brioche encore chaude du reste du lait.

Laissez refroidir

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FLAN AUX AROMES DE SUREAU

Ingrédients :

  • 1 litre de lait entier
  • 120 gr de farine
  • 100 gr de sucre
  • 10 gr de sucre vanillé
  • 1 c. à café de sel
  • 6 oeufs
  • 50 ml de sirop de fleurs de sureau
  • 10 à 15 fleurs

Préparation :

Lavez les fleurs du sureau et équeutez-les.

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sirop, le sel, le sucre et le sucre vanillé et incorporez progressivement les oeufs et le lait jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse et un peu épaisse.

Ajoutez les fleurs à la pâte et versez dans un moule beurré.

Faites cuire au four, au bain-marie pendant 1 heure.

Laissez le flan refroidir et  nappez de sirop fleurs de sureau au moment de servir.

 

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AMUSES BOUCHE CERISE, CHOCOLAT, FLEUR DE SUREAU

Ingrédients :

  • cerises
  • fleurs de sureau
  • 100 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de yaourt
  • 1 c. à soupe de sirop de fleurs de sureau
  • 50 ml de Campari
  • 25 ml d’eau
  • 25 gr de sucre
  • 1 feuille de gélatine

Préparation :

Mettez à tremper la gélatine dans de l’eau pour la ramollir.

Mélangez le chocolat, le sirop et le yaourt puis faites-les fondre au micro-ondes en remuant constamment, jusqu’à consistance lisse.

Portez à ébullition l’eau, le sucre et la gélatine puis ajoutez le Campari.

Etalez sur une plaque, laissez refroidir complètement puis coupez en cubes.

Déposez une noix de yaourt au chocolat, 1/2 cerise puis un cube de Campari, saupoudrez de fleurs.

 

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CAKE AUX FLEURS DE SUREAU

Ingrédients :

  • 220 gr de farine
  • 8 gr de levure
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 85 gr de sucre
  • 30 gr de poudre d’amandes
  • 25 cl de fleurs équeutées
  • 3 oeufs
  • 80 ml d’huile de tournesol
  • 60 ml de lait
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Dans un bol, mélangez les ingrédients secs, la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate de soude, les amandes, le sel et fleurs de sureau.

Dans un autre bol, battez les œufs, l’huile, le lait, le jus de citron.

Incorporez les éléments secs aux éléments humides et versez dans un moule beurré.

Faites cuire pendant environ 45 mn.

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PETITS PAINS AUX FLEURS DE SUREAU

Ingrédients :

  • 100 ml d’eau tiède,
  • 200 gr de farine mélangée à pain,
  • 100 gr de farine de polenta,
  • 100 gr de sucre,
  • 2 oeufs,
  • 60 gr de beurre mou,
  • 2 c. à soupe de sirop de fleurs de sureau,
  • 12 gr de levure fraîche (ou 7 gr levure sèche)
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Faites dissoudre la levure dans l’eau.

Mélangez tous les ingrédients, ajoutez de l’eau et la levure et pétrissez bien pour former une pâte fine.

Laissez reposer la pâte couverte dans un endroit chaud pendant 15 mn.

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Formez des petites boules et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Laissez-les reposer à couvert encore 15 mn.

Faites cuire environ 20 à 25 mn.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace

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COTELETTES D’AGNEAU PARFUMEES AUX FLEURS DE SUREAU PUREE DE CHICOREE

Ingrédients :

  • 3 c. à soupe de fleurs de sureau
  • goût de la chicorée
  • 3 côtelettes d’agneau
  • de l’huile d’olive
  • de l’eau
  • sel et poivre

Préparation :

Placez 1 c. à soupe de fleurs dans une tasse et ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive. Réservez.

Dans une casserole faites bouillir 150 ml d’eau avec 2 c. à soupe de fleurs de sureau pendant 2 mn.

Couvrez et laissez infuser 3 mn puis filtrez

Versez un peu d’huile dans une poêle jetez les feuilles de chicorée et laissez-les sécher sur un feu vif, puis retirer du feu.

Mixez les feuilles avec le sel et le l’eau de l’infusion.

Faites griller les côtelettes. Salez, poivrez

Dressez l’assiette avec les côtelettes, la purée et nappez avec les fleurs s’imprégnées d’huile d’olive parfumée.

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BASMATI AUX FLEURS DE SUREAU

Ingrédients :

  • 100 gr de riz basmati
  • 75 cl de lait
  • 5 c. à soupe de crème fraîche
  • 120 gr de sucre
  • 1 zeste de citron
  • 2 c. à soupe de sirop de fleurs de sureau
  • 1 c. à soupe de fleurs de sureau fraîches

Préparation :

Mettez le riz dans une casserole et couvrez d’eau à hauteur.

Laissez cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Ajoutez le lait et la crème fraîche. A partir de la reprise de l’ébullition, poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 20 mn

Incorporez le sucre, le zeste de citron, et le sirop

Laissez encore cuire pendant 10 mn.

Faites refroidir dans un plat ou dans des ramequins

Au moment de servir, saupoudrez le riz au lait de fleurs de sureau

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PAIN AUX FLEURS DE SUREAU

Ingrédients :

  • 20 ombrelles de fleurs de sureau
  • 1 kg de farine à pain
  • 1 sachet de levure
  • 2 tours de sel
  • 1/2 litre d’eau chaude

Préparation :

Frottez entre vos mains les fleurs pour les équeuter

Mettez la farine, 2 tours de sel, la levure et ajouter l’eau chaude petit à petit en pétrissant

Lorsque le mélange est bien homogène incorporez les fleurs petit à petit

Divisez la pâte en 5 ou 6 pâtons auxquels on donne une forme, ou pas.

Couvrez-les et laissez-les doubler de volume

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C.

Posez les pâtons sur la plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 30 à 40 mn

Une fois cuits, couvrez-les de nouveaux jusqu’à ce qu’ils aient refroidi.

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Informations complémentaires

Poids 0250 kg
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