Confit poivron piment d’Espelette

4,20 135g

Prix de l’ordre Culinaire International 2019

Le confit de poivron piment d’Espelette se sert avec un fromage de chèvre.

Bien moins sucrée qu’une confiture,

le poivron exalte son goût particulier par le biais du Piment d’Espelette venant en deuxième intention.

A goûter absolument !

 

Description

Une recette authentique et gourmande.

Plus qu’une confiture, une gourmandise !

De l’élaboration à la mise en pot, suivez notre savoir-faire.

Accords gastronomiques

  • sur un toast avec un fromage de chèvre de producteur
  • en touche dans un velouté de potimarron
  • dôme de fromage de chèvre poivron piment d’Espelette façon chef Frédéric Payan

 

Informations complémentaires

Poids 0.320 kg

Composition

Préparée avec 60g de poivrons pour 100g.
Teneur totale en sucres : 40g pour 100g. (dont le taux de sucre du fruit)
Poivrons 60%, sucre, pectine de fruits, sel, épices, jus de citron.

Fabriqué dans un atelier utilisant des fruits à coque .

Prix au kilo 31€

Traçabilité

Poivrons rouges  de la Vallée de la Durance.

Piment d’Espelette @Bipa (coopérative d’Espelette )

Le sucre d’une coopérative Française.

Pectine de fruits (citron et orange).

Méthode de fabrication

Les fruits, le jus de citron et le sucre sont mis dans la bassine à confiture en inox durant 24h.

L’hibiscus est cuit dans de l’eau puis rajouté à la préparation

Cuites en petites quantité par bassine de 5 kg de fruits.

La dernière cuisson se fait en chaudron de cuivre.

Méthode de cuisson : basse température (maximum 80 °) durant 3 jours successifs.

Pots stérilisés. La chaleur va détruire toutes les bactéries pouvant être présents dans les fruits.

Entre 80 °C et 100 °C pour la pasteurisation (qui détruit les micro-organismes pathogènes).