Description
Amoureuse de mon Vallon du Bachelard , je cueille mes baies sur mon terroir en Ubaye .
La récolte se fait au mois de novembre après les premières gelées
Une recette authentique et gourmande.
Plus qu’une confiture, une gourmandise !
De l’élaboration à la mise en pot, suivez notre savoir-faire.
Accords gastronomiques
- au petit-déjeuner sur une tartine
- dans un fromage blanc,
- Un fond dans un verre additionné d’eau au petit déjeuner
- en accompagnement de fromages
- en accompagnement d’une terrine de gibier
Traçabilité
Cueillettes sauvages dans le Vallon du Bachelard
Le sucre d’une coopérative Française.
Méthode de fabrication
Les baies de cynorhodon sont cuites puis passées au moulin à légume .
Puis c’est en passant la pulpe au torchon que l’on retire les derniers polis
Les fruits, le jus de citron et le sucre sont mis dans la bassine à confiture en inox durant 24h.
Cuites en petites quantité par bassine de 5 kg de fruits.
La dernière cuisson se fait en chaudron de cuivre.
Méthode de cuisson : basse température (maximum 80 °) durant 3 jours successifs.
Pots stérilisés. La chaleur va détruire toutes les bactéries pouvant être présents dans les fruits.
Entre 80 °C et 100 °C pour la pasteurisation (qui détruit les micro-organismes pathogènes).
